неделя, 25 ноември 2012 г.

Пълнени червени чушки със сирене и краставица


Страхотна свежа салата, на която ме научи майка ми.

Ще ви трябват:
6-7 големи червени чушки Капия /Ако са извън сезона ползвам от буркан, но обичам да са прясно изпечени./
300гр. сирене
2-3 краставици /най-вкусно е с корнишони, но и други сортове вършат работа. Само трябва да се съобрази количеството/
2-3 скилидки чесън или на вкус.
2 лъжици заквасена сметана
1с.л. олио
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Краставиците се обелват, нарязват на дребни кубчета. 
Чушките се пекат, завиват се в плик да се задушат и вече изстинали се обелват, махат се дръжките и семената. Чесъна също се реже на ситно. Сиренето се намачква добре.

  
Сиренето се смесва с чесън, краставиците и сметаната.

За по-лесно напълване чушките се разрязват по дължина.  

При сервиране се посоляват леко, ако е нужно и се поливат със струйка олио.


Приятен апетит!

Теглената баница на баба





Колкото и да ми е удобно с готовите кори, колкото и вкусни или пресни да са те, колкото и хубаво да са направени не могат да се сравнят с домашните. Винаги, когато имам време си доставям това удоволствие!
Вие също можете да го направите.
 Ще ви трябват:
1кг. брашно
3с.л. олио
3с.л. оцет
1с.л. сол
щипка захар
водата е колкото поеме за меко тесто
Допълнително олио или масло за намасляване - около половин чаша.
За плънката:
300-400гр. сирене
5 яйца
1 кофичка кисело мляко

Начин на приготвяне:
Пресейте тестото, направете кладенче и вътре сложете останалите съставки. Водата трябва да е топла. След като се омеси тестото се разделя на 8-9 топки. Всяка топка се разточва на кора с диаметър около педя и се оставя добре омаслена да отпочине.
След около 30-40мин. вече могат да се теглят. 
Разтеглете внимателно като дърпате от центъра навън.


                                                   
След като стане почти прозрачна се обират останалите дебели краища. Късат се лесно, но може и да ги изрежете.
Разпределя се плънката. 


 И се завива на въздушно руло. Захлупва се по-голяма част от кората, така че да задържи въздух и да има мехурчета. След като е готово рулцето се завива в кръг и се слага в средата на тавата.
Около първата се нареждат всички кори до края. Пече се в захрята фурна на 180-200С за около час, но я наблюдавайте.
 След като я извадите я напръскайте със студена вода и покрийте с кърпа, за да омекне.
Приятен апетит!


вторник, 20 ноември 2012 г.

Постни солени кексчета


Идеята ми дойде от доста известните Постни шоколадови квадрати. И така с почти никакви продукти стана нещо много вкусно.
Ето какво ще ви тряба:
2ч.ч. брашно
1ч.ч вода
4-5с.л. олио
1ч.л. сода 
1ч.л. оцет
щипка сол
3-4с.л. кетчуп
няколко кисели краставички
риган, босилек на вкус
щипка сушен чесън

Начин на приготвяне:
Брашното се слага в купа, содата се смесва с оцета да "шупне", всички останали продукти просто се слагат вътре и се обърква с лъжица. Пече се за 30-40мин на 200С. Аз ползвах форма за мъфини, но може да се опече и в обикновена тавичка.
Плънката може да е различна - с кашкавал, със сирене, с колбас. Но вече няма да са постни ;)
Приятен апетит!


събота, 10 ноември 2012 г.

Моето универсално тесто!

Мислите ли, че от един вид тесто можете да хапнете мека, въдушна питка и нааай-тънката хрупкава пица на света? Е, ако не - помислете и опитайте!

Обикновено оставям машината да свърши работата по месенето, а аз накрая само оформям, но рецептата е подходяща и за месене на ръка.


Необходими са ви:
1кг. брашно
мая за килограм брашно /половин кубче прясна, 1 или 2 пакетчета суха мая, зависи какво е указано на нея/
2-3 ч.ч прясно мляко
50мл. олио
голяма щипка сол
по-малка щипка захар

В машината сипвам първо мазнината, леко затопленото мляко /така, че да може да си държите пръста вътре/, брашното, в средата маята и захарта, а солта по края. Пускам на програма "Тесто за пица" 1ч.50мин. е с 2 втасвания.
Ако ще ползвате веднага тестото изчакайте да втаса в машината /веднъж или двата пъти - както желаете/, извадете, оформете и печете. Може веднага след месенето да го сложите в намазнен плик и да го приберете в хладилника. Така на следващата сутрин ще можете да се насладите на бърза топла закуска.


Какво да направим за питка?





След 2 втасвания вземете тестото, разделете на части, добавете сирене, оформете по желание и сложете да се пече в студена фурна. Ако втаса само веднъж в машината го оформете, оставете да втаса вече оформено с плънката и сложете да се пече в загрята на 180-200С фурна.




Ами пица?

След като се омеси в машината аз прибирам тестото в хладилника. Докато дойде време за употреба то е втасало бавно. Откъсвам голяма шепа тесто /за пица, колкото тавата на фурната/, набрашнявам и разточвам добре /до дебелината на монета, че и по-тънко/. Може да гарнирате с плънка по желание. За мен най-вкусна е с пресни домати или с домати от буркан /не пюре, не кетчуп, а домати за готвене/. След това слагам нещата, които имат най-голяма нужда от топлинна обработка - лук, сурови чушки. Следват подправките, ако са сухи - риган, мащерка, босилек. После кисели краставички, колбас / кайма / месо. Най-отгоре са сирената. Аз слагам извара и след това кашкавал. Ако сложа обикновено сирене и кашкавал обикновено става доста солено. Най-отгоре маслинки. Слагам да се пече в силно загрята /на максимум/ фурна. За десетина минути е готова. Много е важно, ако искате тънка пица, да я разточите на много тънко и фурната да е наистина силно загрята.

Пърленки? Стават! :)
Пак разточете на много тънко, пак фурната трябва да е силно сгорещена. Можете да сложите кашкавал, сирене, чесън, карамелизиран лук. Аз избрах само извара и кашкавал. Подправих с риган.

Остатъка от тестото чака в хладилника за утре сутрин. А какво ще излезе от него? Може да са и кифлички със солена плънка.. Може да е каквото ви хрумне! :)
Приятен апетит!


сряда, 24 октомври 2012 г.

Солено цветно руло

Обичам рецепти, които мога свободно да променям, да допълвам или съкращавам и всеки път да стават все по-вкусни. Ако и вие обичате ви представям една такава.
За първи път я видях като Шарен венец със солена плънка на пеп-4о, е стигнах до цветно руло на ме-4o ;))))

Ще са ви нужни:
За тестото:
200мл прясно мляко
200мл вода
60мл олио 
30-35гр прясна мая 
щипка захар
1 ч л сол 
Около 850-900гр брашно.
 За плънките:
/разбира се тя може да е само една или да са различни от моите. Аз самата слагам винаги, каквото ми се хапва или каквото имам в хладилника./
1 плънка - магданоз, 
сол, олио,  3 стръка пресен лук, 2 скилидки чесън, 2 червени чушки, маслини
2 плънка - пушено сирене, чедър, 200гр. задушени гъби
3 плънка - кетчуп, варено-пушена шунка, босилек, риган, мащерка.

Начин на приготвяне:
Замесих тестото в машината за хляб, но съм правила същото и на ръка - няма грешка!
В контейнера на машината сипете олиото, топлата вода. В затопленото мляко разтворете маята и захарта, сипете в машината. Следват брашното и солта. Месих на програма "Тесто за пица" - месене + 2 втасвания. 

След второто втасване ивадих тестото и го раделих на 3 сравнително равни части.


Всяка топка разточих на сравнително правоъгълна кора с около половин сантиметър дебелина.

Първата намазах с магданозена паста /пасирах магданоза, чесъна, сол и олио/


Добавих първата плънка


След това втората..

                                                                                          

Третата плънка я сложих, но забравих да я снимам :)))

Така завих рулото, намазах с олио и поръсих с чубрица. Сложих веднага /не се оставя да втаса вече оформено/ в СТУДЕНА фурна. Включих я на 200С.


Изпича се за около 40мин., но го наблюдавайте.

Приятен апетит и.. експериментирайте! 


вторник, 9 октомври 2012 г.

Сочен сладкиш с грозде


Необходими продукти:

- 2 яйца
135 г захар
- 4 супени лъжици масло, разтопено
- 60 мл. олио
80 мл. прясно мляко
- 1 ванилия

200 г брашно
- 3/4 ч. л. бакпулвер
- щипка  сол
- 400 г грозде (без семки) /аз имах такова със семки и го изчистих/
- пудра захар за поръсване, олио и брашно за формата


Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта разбийте до побеляване, добавете олиото, маслото, млякото и ванилията. Брашното се пресява с бакпулвера, добавяйте го по малко в яйчената смес и бъркайте внимателно с шпатула. Оставете го за 10мин. След това добавете по-голямата част от гроздето, а останалото го оставете за поръсване отгоре. Сипете в намаслена и набрашнена форма /Аз ползвах 24см. откопчаваща се./, загладете и сложете да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна. След 15мин. отворете и сипете останлото грозде отгоре. Печете още около 40-45мин. до златисто. След изпичане се охлажда врху решетка. Можете при поднасяне да поръсите с пудра захар. Да ви е сладко!

Любимата ми бисквитена торта

Когато човек има желание да опита нещо ново, но не намери подходящите продукти, импровизира! Е, тази е от успешните ми импровизации. Основата е бисквитена, а крема е от торта Гараш, та това е моят бисквитен Гараш! 


 В малки формички е, защото продуктите ми бяха малко за голяма торта /това имах останало в хладилника/, а и.. не са ли сладки?! :)
 За напълването на 5-6 такива формички ще са ви нужни:
Пакет чаени бисквити с какао /моите бяха Еверест/
100гр. много меко масло
2-3с.л. прясно мляко
7-8с.л. заквасена сметана
2-3с.л. пудра захар
150-160гр. черен шоколад /имах 100гр. ковертюр и няколко реда млечен с лешници/
Малко какао за поръсване.

Бисквитите натрошете или смелете в блендер, сложете маслото и млякото и омесете тесто. Щом започнат да се образуват топки и да не се разпадат блатът е готов.
Крема направете като разбиете с миксер заквасената сметана и пудрата захар. На водна баня разтопете шоколада и след като изстине леко го добавете на тънка струя при непрекъснато разбиване в сметаната. Разбивайе до получаването на пухкав крем.
Във формичките сложете фолио, за да може да извадите тортичките при сервиране /ако ползвате голяма откопчаваща се форма за торта няма да е нужно фолио, но ще трябва да удвоите продуктите/. Направете плътен пласт от бисквитения блат по дъното и малко по стените. Сипете от крема и приберете в хладилник за поне 3-4 часа.



При изваждането трябва да дръпнете еднакво всички краища и ще излезе лесно. Декорацията е поръсено какао. Сложих и пудра захар, но тя бързо се топи.
Да ви е сладко!


понеделник, 8 октомври 2012 г.

Баница с готови кори, с плънка от яйца и сирене

Любимата баница на семейството ми! Много мека, въздушна, с много сиренце!

Ще са ви нужни:
1 пакет кори за баница /в случая ползвах Сърбиянка, но харесвам и Одринските/
1 кофичка кисело мляко
5 яйца
Около 300гр. сирене
1ч.ч газирана вода 
1/2 ч.ч олио

Начин на приготвяне:

Намасляате дъното на тавата, но леко /идеята е да позалепне/, а фурната загрейте на 200 градуса. Всяка кора наръсвате с тънка струйка или капки олио. Баба ме научи да ръся като потапям лъжица /не загребвам!/ в олиото и после разпръсквам с нея. Върху наръсената кора слагате следващата, ръсите олио и по около 2-3 лъжици от плънката. Нагъвате на хармоника или на завивате на рулце и слагате в тавата. Може да ги редите една до друга или в кръг корите. Когато е подредена баницата разрязвате с нож на триъгълници или квадрати и заливате с газираната вода. Пече се 50ина минути на 200 градуса. 



След изпичане обърнете тавата върху 4 еднакви чаши/купички/буркани и оставете така да изстине. Това й помага да остане пухкава.

След като се охлади добре можете да я разрежете или разчупите и да ѝ се насладите!
Приятен апетит!






събота, 6 октомври 2012 г.

Маймунски хляб с карамелизиран лук и сирене





Подреждането е както при оригиналния "Маймунски хляб", но моя е солен и с плънка според желанието ни в момента. В случая аз исках с лук, а децата и мъжа ми го харесват със сиренце. Така угодих на всички!

Ако не ползвате готово тесто за това ще ви трябват:
500-600гр. брашно
1 пакетче суха мая /7гр. или пакетче за половин килограм брашно/
1ч.л. захар
1ч.л. сол 
1ч.л. олио + още малко за потапяне на топките тесто /може да ползвате и масло/
Около 2ч.ч. рядък айрян или докато се получи средно меко тесто.
За плънката трябват 2-3 главички лук и 100-150гр. сирене

Начин на приготвяне:

Лука се нарязва на полумесеци /не много тънки/ и се слага на слаб огън в тиган да се запържи бавно докато омекне и покафенее. Оставя се да изстине.
В случая месих в машината за хляб, но ако имате време може и на ръка. Сложете първо течните съставки, солта, брашното, а отгоре маята със захарта. Машината се включва на програма за тесто. Моята е с 2 втасвания. 
След второто втасване тестото се вади и се дели на топки. Всяка топка се потатя в олиото/маслото, пълни се с лук и се слага в съда за печене. Може това да е контейнера на машината /както при мен в случая/, кексова форма или обикновена тавичка.
На втория ред подредете топки пълнени със сирене.

И така докато подредите цялото тесто.

Машината се включва на програма "Печене" - 1час. Ако печете във фурна сложете хляба веднага след оформянето в студена фурна. Включете на 200 градуса и печете 50-60мин.
Готовия хляб се изважда след като поизстине леко, може поръсите с капки вода и да завиете в кърпа за по-мека коричка.


Приятен апетит!




понеделник, 24 септември 2012 г.

Меденки /от Джемма/

Първите коледни меденки.. Определено няма да са ми послдните, но дозата ще е поне двойна!

Необходими са:

2 яйца
1 ч.ч. захар
1 к.ч. мед
1 ч.ч. олио
1 ванилия
1 ч.л. канела
1 ч.л. сода за хляб
брашно колкото поеме

Начин на приготвяне:

Омесва се тесто, разточва се и се режат във форми по желание. Пекат се в умерена /160-170oC/ фурна за 10ина минути или докато се зачервят.
Тези съм украсила с Белтъчна глазура от 1 белтък, 150-200гр. пресята няколко пъти пудра захр, 1-2 капки лимонов сок. Разбива се на ръка до гъста смес.
За да омекнат по-бързо може да ги слепите 2 по 2 с мармалад.
Да ви е сладко!

Меденки /от Джули/


Може ли мечешка кухня без меденки? Ами не!
Ето ги продуктите за 50ина меденки:

800гр. брашно
280гр. пудра захар
120гр. твърд маргарин
5с.л. мед
2 яйца
2 жълтъка
2 ч.л. сода за хляб
2 ч.л. подправка за меденки /джинджифил, канела, кардамон/

Начин на приготвяне:

Размесете сухите продукти, направете кладенче и чукнете яйцата вътре, добавете меда /да не е горещ, а леко топъл/ и накрая накъсайте маргарина. Меси се меко, гладко тесто. Разточете на кора с дебелина 6-7мм., изрежете фигурки. Печете на 150-160oC за около 10мин. Извадете ги веднага щом видите, че крайчетата започват да почервеняват.
Украсата е по желание. За тези съм ползвала фонда, готов цветен шрифт на д-р Йоткер и разтопен шоколад.

Солени кифлички с плънка "пица"



Продукти за тестото:

1кг. брашно
1 кубче жива мая или 1 пакетче суха от 11гр. /Или пакетче, на което пише, че стига за килограм брашно/
1с.л. олио
1ч.л. сол
Щипка захар
3-4ч.ч. вода в зависимост от брашното. До получаване на меко тесто.

Начин на приготвяне:

Сипете брашното в съд удобен за месене или на плота и направете кладенче. Кубчето мая разтворете в леко затоплената вода със захарта /Ако ползвате суха просто я сипете в брашното/ и сипете в кладенчето. Добавете олиото, солта. Замесете меко тесто, покрийте със свежо фолио и оставете да втаса на топло докато удвои обема си.
След втасването го извадете, премесете леко и вече сте готови да завивате кифлички. Можете или да си късате по малко и да ги разточвате на правоъгълни парчета или да разточите голяма кора и да я разрежете на триъгълници. Каквото и да изберете ще ви трябва плънка. Ето я!

Продукти за плънката:

Глава лук
4-5 скилидки чесън
Няколко гъбки
Домати /използвах пресни, но може и от консерва, кетчуп или лютеница/
шепа маслини
10ина кисели краставички
малко колбас
малко кашкавал или сирене.
Босилек, риган, мащерка
Олио за пържене
Може да сложите всички продукти или комбинация от избрани по ваш вкус.

Начин на приготвяне:

В олиото запържете лука /режа го на полумесеци/, чесъна и гъбите /тях ги режа на дребно/. След това добавете продукти по желание или оставете само тези /но трябва да са в по-голямо количество, за да стигнат за всички кифлички/

Когато завивате кифличките слагайте по лъжица от плънката, малко настърган кашкавал, завийте и оставете да втаса още веднъж в тавата, в която ще печете.


 След като удвоят обема си сложете в загрята на 180-200oC за около половин час. След като извадите от фурната напръскайте с капки студена вода и завийте с памучна кърпа.
Ако не ви бива в месенето плънката си отива идеално и с готово тесто от магазина или бутертесто ;)
Приятен апетит!